7 Kesalahan Umum dalam Membuat Roti yang Mungkin Anda Buat

7 Kesalahan Umum dalam Membuat Roti yang Mungkin Anda Buat

Saya telah mendengar dari banyak dari Anda bahwa Anda ingin membuat lebih banyak roti di tahun 2020 dari situs http://69.16.224.146/! Semua jenis adonan mulai dari adonan penghuni pertama, adonan Tanpa Uleni hingga adonan roti dasar. Saya setuju, tetapi pertama-tama saya pikir penting bagi kita untuk membahas ‘7 Kesalahan Pembuatan Roti Paling Umum yang Mungkin Anda Buat’ sehingga Anda tidak melakukannya ke depan! Kemudian Anda akan siap membuat Roti Gandum Utuh Artisanal saya untuk pemula, Roti Kismis Kayu Manis saya, dan bahkan resep Roti Adonan Paling Sederhana di Dunia.

1. Gagal Menimbang Bahan Anda Secara Akurat

Gagal Menimbang Bahan Anda Secara Akurat
Untuk akurasi mutlak, gunakan timbangan untuk menimbang bahan Anda dalam gram atau ons. Ya, Anda dapat menggunakan cangkir, namun ukuran cangkir tidak tepat dan dapat berbeda dalam membuang adonan. Inilah alasan mengapa di toko roti dan restoran kami secara eksklusif menggunakan timbangan untuk mengukur. Jika Anda membutuhkannya, Anda dapat menemukan timbangan di Amazon!

2. Salah Menambahkan Garam LANGSUNG di Atas Ragi

Salah Menambahkan Garam LANGSUNG di Atas Ragi
Ragi akan mati jika garam bertumpu LANGSUNG di atasnya. Jangan khawatir, maksud saya saat menambahkan ragi dan garam, tambahkan di sisi berlawanan dari mangkuk. Berikan kemudian satu per satu campuran sedikit ke dalam tepung dan KEMUDIAN Anda dapat mencampur semuanya (Lihat video di bawah sebagai contoh!).

3. Salah Menambahkan Terlalu Banyak Cairan

Salah Menambahkan Terlalu Banyak Cairan
Kecuali ditentukan dalam resep, saat membuat roti tambahkan hanya air secukupnya untuk membentuk bola adonan yang membersihkan dasar mangkuk (Lihat video di bawah untuk visual). Meskipun resep memberi Anda jumlah cairan tertentu, Anda mungkin tidak membutuhkan semuanya ATAU Anda bahkan mungkin perlu sedikit tambahan. Itu sangat normal. Tambahkan cairan Anda secara perlahan sampai Anda melihat adonan Anda menyatu.

4. Tidak Menutupi Adonan Anda

Tidak Menutupi Adonan Anda

Pada Semua Tahapan Pembuatan Roti, Fakta menyenangkan: Adonan dan udara bukanlah teman baik! Justru sebaliknya. Kami tidak ingin adonan dibiarkan terbuka untuk jangka waktu yang lama pada setiap tahap proses pembuatan roti.

Udara yang bersentuhan dengan adonan Anda akan menyebabkan terbentuknya kulit. Jika ada kulit yang berkembang, sangat sulit bagi adonan Anda untuk mengembang secukupnya. Pikirkan kulit sebagai jaket yang benar-benar menahan adonan Anda dari pemeriksaan di bawahnya.

Sebuah solusi? Cling bungkus adonan lalu letakkan handuk dapur bersih di atasnya. Sekarang kalian semua baik-baik saja.

5. Cukup Memeriksa Adonan Anda

Cukup Memeriksa Adonan Anda

Pemeriksaan adalah langkah penting dalam proses pembuatan roti. Tahap ini memastikan adonan Anda akan naik secara maksimal dan remah Anda akan terbentuk dengan benar.

Tanda over-proofing adalah adonan yang keluar dari oven. Cara lain untuk mengetahui apakah adonan Anda telah terlalu dibuktikan adalah bahwa adonan Anda menempel pada cling wrap dan akan menyeret adonan Anda saat Anda mencoba dan mengeluarkannya.

Bagaimana cara memastikan Anda tidak terlalu memaksakan adonan? Dengan menggunakan jari Anda, dorong ke sisi roti yang sudah dibentuk. Jika roti muncul kembali dengan cepat dan lekukan Anda menghilang maka itu perlu dibuktikan lebih lama. Ketika adonan Anda mencapai tahap di mana lekukan Anda menghilang jauh lebih lambat, maka roti Anda cukup teruji (Lihat video di bawah untuk demonstrasi teknik ini).

6. Gagal Membuat Uap di Oven

Gagal Membuat Uap di Oven
Uap adalah elemen yang sangat penting saat memanggang roti dan tidak boleh diabaikan karena merupakan langkah ekstra. Kukus dalam oven sambil memanggang menghasilkan kulit yang lentur dan kenyal. Juga, bersinar menurutku. Anda dapat dengan mudah membuat uap di oven rumah tangga di rumah.

Berikut adalah 2 solusi: Tempatkan loyang dangkal dengan sedikit air panas di rak bawah oven Anda selama pemanasan awal. Biarkan di sana selama sekitar 20-25 menit atau lebih untuk tahap awal pemanggangan. Kemudian Anda bisa mengeluarkannya sehingga Anda akan membentuk kerak yang tebal.

Cara lainnya, setelah adonan dimasukkan ke dalam oven, segera semprotkan adonan dan bagian dalam oven dengan botol semprot berisi air ATAU Anda bisa memercikkan air menggunakan cangkir kecil.

7. Jangan Biarkan Panas Keluar Selama Memanggang

Jangan Biarkan Panas Keluar Selama Memanggang
Jika pintu terbuka dalam 20 menit pertama pemanggangan, “pegas oven” tidak akan memungkinkan. Pegas oven adalah pemunculan pertama roti dalam oven dan ini sangat penting. Harap tutup pintu oven dan panasnya masuk. Selain itu, membiarkan panas keluar akan menghasilkan kerak yang lembut. Ini adalah suatu keharusan dalam pembuatan roti.

Berhati-hatilah saat mengganti tepung dari resep asli:

  • Jika resep roti membutuhkan tepung tertentu, tetapi Anda ingin menggunakan tepung pengganti, perhatikan takaran cairan Anda
    Misalnya, tepung roti dapat diganti untuk tepung serbaguna, tetapi karena tepung roti menyerap lebih banyak cairan daripada tepung serbaguna, Anda akan membutuhkan lebih banyak cairan.
  • Saya tidak akan merekomendasikan mengganti rasio 1 banding 1 dari tepung terigu utuh dengan tepung serbaguna. Mengganti tepung terigu serbaguna dengan tepung terigu utuh akan menghasilkan roti yang berat dan padat. Namun, jangan ragu untuk membuat setengah tepung terigu dan setengah tepung terigu serbaguna
  • Perlakukan adonan roti seperti makhluk hidup: jaga agar tetap hangat dan tertutup:
  • Ragi dalam adonan adalah organisme hidup dan harus diperlakukan seperti itu dengan kehangatan, makanan (gula), cairan, dan dirawat.
    Oleh karena itu, adonan paling bahagia di lingkungan yang hangat dan harus ditutup (bungkus plastik dan handuk dapur ‘selimut’) dan terlindung dari udara berangin.
  • Catat saat Anda memanggang roti:
  • Perhatikan dan tuliskan bagaimana langkah Anda dalam membuat roti karena itu akan membantu meningkatkan cara Anda membuat roti di lain waktu
  • Catatan yang baik dapat mencakup waktu pemeriksaan, metode pengukusan, suhu / waktu memanggang, dll.
  • Pahami jenis ragi yang Anda gunakan:
  • Ragi kering aktif vs. ragi instan
  • Ragi kering aktif mengharuskan Anda menumbuhkan ragi dalam cairan hangat sebelum mencampurkan bahan-bahan kering Anda
    Ragi instan tidak perlu diaktifkan, melainkan dimasukkan ke dalam bahan kering saat mengaduk adonan
  • Skor adonan pada suatu sudut sebelum Anda memanggang:
    Penilaian mengontrol arah naiknya roti Anda selama “musim semi oven”
  • Celah ini memungkinkan pelepasan panas melalui bagian atas roti sehingga tidak pecah melalui bagian bawah / samping
  • Kapan mengambil roti Anda:
  • Roti harus berwarna cokelat keemasan tua
  • Tes yang bagus adalah mengetuk bagian bawah – jika terdengar hampa, berarti sudah selesai.