Memanggang dengan Panduan Ragi

Memanggang dengan Panduan Ragi

Apa itu Ragi?

Ragi adalah organisme hidup. Ia membutuhkan makanan dan kelembapan untuk berkembang. Ada 2 bentuk utama ragi menurut situs maxbet indonesia : ragi bir dan ragi roti. Ragi bir digunakan terutama dalam pembuatan bir dan ragi roti digunakan dalam pembuatan kue. Ragi memakan gula dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida melalui fermentasi. Alkohol berguna dalam pembuatan bir dan karbon dioksida bertanggung jawab untuk meregangkan dan mengembangkan adonan, sesuatu yang kita lihat saat adonan mengembang. Fermentasi ragi juga memberikan rasa dan tekstur yang Anda harapkan dalam resep ragi.

Ada 2 Jenis Utama Ragi Baker

Ada 2 Jenis Utama Ragi Baker
Ragi Basah – Juga dikenal sebagai Ragi Kue, Ragi Segar, atau Ragi Terkompresi.
Ragi Kering – Dijual sebagai Ragi Kering Aktif dan Ragi Instan.
Ragi Kue Vs Ragi Kering
Ragi kue adalah ragi basah yang dijual dalam bentuk balok atau “kue”. Ini aktif dan sangat mudah rusak. Untuk menggunakan ragi kue, hancurkan bahan kering atau larutkan dalam cairan yang digunakan dalam resep. Saat ini, ragi kue hanya tersedia di toko terbatas.

Ragi kering, di sisi lain, memiliki umur simpan yang lebih lama karena sudah dikeringkan. Ini berbentuk butiran dan dijual dalam paket kecil atau longgar dalam toples. Dalam keadaan dorman dan jika kemasan belum dibuka, dapat disimpan pada suhu ruangan. Ragi kering membutuhkan jumlah cairan dan suhu yang berbeda dari ragi kue.

Berikut adalah tabel konversi ragi kue & ragi kering yang bermanfaat.

Jenis Ragi Kering

Karena ini yang paling umum, kami berfokus pada Ragi Kering dalam Panduan Memanggang dengan Ragi ini. Ada dua jenis ragi kering yang tersedia: Ragi Kering Aktif dan Ragi Instan. Mereka berdua membutuhkan cairan untuk “bangun” dari keadaan tidak aktif mereka.

Ragi kering aktif

Ragi Instan – Juga dikenal sebagai Ragi Cepat Meningkat atau Ragi Bertindak Cepat.
Ragi Platinum Bintang Merah

Sejauh ini, ini adalah ragi pilihan saya!! Red Star Platinum Superior Baking Yeast adalah ragi instan yang dicampur dengan pengembang adonan alami. Peningkat adonan dalam ragi ini adalah enzim alami yang berasal dari protein dalam tepung terigu. Mereka memperkuat adonan dan membangun toleransi terhadap variasi dalam kekuatan tepung dan proses memanggang (menguleni, mengembang, dll.) Akibatnya, adonan menjebak lebih banyak ragi yang dihasilkan oleh ragi untuk peningkatan keseluruhan yang lebih baik dan volume yang lebih baik di selesai dipanggang dengan baik. Sebagian besar resep ragi di situs web saya dibuat dengan Red Star Yeast Platinum. Ini fantastis untuk pemula ragi.

Bisakah Saya Mengganti Ragi Kering Aktif untuk Ragi Instan dan Sebaliknya?

Ya. Ragi kering aktif memiliki tingkat kenaikan sedang dan ragi kering instan memiliki tingkat kenaikan yang lebih cepat. Ragi kering dan ragi instan aktif dapat digunakan secara bergantian dalam resep (1:1); hanya mengawasi adonan Anda agar tidak naik terlalu banyak.

Bisakah Saya Menyimpan Ragi Kering di Freezer?

Ya, Anda bisa menyimpan ragi kering di dalam freezer. Para ahli di Red Star Yeast benar-benar merekomendasikannya! Tempatkan ragi di bagian belakang freezer agar tidak terkena perubahan suhu saat Anda membuka pintu. Untuk mencairkan, ukur jumlah yang Anda butuhkan dan letakkan di meja selama 45-60 menit sebelum digunakan. Semakin dingin, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk “pergi”.

Apakah Saya Mendinginkan atau Membekukan Ragi Kering Setelah Dibuka?

Ragi kering mudah rusak. Setelah kemasan dibuka, ragi harus didinginkan atau dibekukan dalam wadah kedap udara. Gunakan dalam waktu 4 bulan jika didinginkan dan 6 bulan jika dibekukan.

Apa itu Proofing Ragi?

Pemeriksaan ragi kering terkadang merupakan langkah dalam resep. Langkah ini pada dasarnya hanya “membuktikan” bahwa ragi itu hidup dan aktif. Anda melarutkan isi paket dalam air hangat/susu dengan sedikit gula. Setelah 5-10 menit, campuran akan berbusa. Jika tidak, ragi sudah mati dan harus dibuang. Namun, jika digunakan sebelum tanggal kedaluwarsa, langkah ini tidak terlalu diperlukan dengan ragi kering atau instan aktif modern. Namun, beberapa resep membutuhkannya, hanya untuk memastikan ragi itu hidup. (Jika menggunakan ragi berkualitas, biasanya ragi itu hidup!)

Bagaimana Ragi Digunakan dalam Memanggang?

Ketika dikombinasikan dengan cairan dan gula, ragi membuat adonan mengembang. Ragi, selain memberikan rasa, menciptakan karbon dioksida dalam adonan. Ini meregangkan dan mengembangkannya. Ragi tumbuh subur dalam suhu hangat, itulah sebabnya cairan hangat ditambahkan ke adonan. Namun, ragi akan mulai mati pada suhu 135°F (57°C) atau lebih tinggi. Aturan praktis yang baik: jika terlalu panas untuk disentuh, itu terlalu panas untuk ragi. Ragi juga efektif pada suhu yang lebih dingin, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu untuk mengembangkan adonan. Beberapa pembuat roti lebih menyukai waktu naik yang lebih lambat karena lebih banyak rasa yang dihasilkan dalam prosesnya.

Dimana Adonan Harus Naik?

Tutup dan tempatkan adonan di tempat bebas angin yang hangat selama resep diinstruksikan. Waktu yang paling penting ini adalah pas sewaktu ragi memfermentasi gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. (Lihat pertanyaan sebelumnya.) Meja dapur baik-baik saja, tetapi jika Anda terdesak waktu, Anda dapat mempercepat proses naiknya dengan memasukkan adonan ke dalam oven. Panaskan oven hingga 150 ° F (65 ° C), lalu segera matikan oven.

Baca juga artikel berikut ini : RESEP ROTI PISANG